De la pomme au jus de pomme au lycée agricole d'Yvetot

Les secondes pro dans les filières Laboratoire contrôle qualité (LCQ) et Production en industrie pharmaceutique, alimentaire ou cosmétique (Pipac), se sont retrouvés durant trois jours autour d'un atelier de la pomme, depuis sa récolte jusqu'au jus de pomme commercialisé.

Encadrés par Mesdames Menand et Bailleul, professeurs de génie alimentaire au lycée agricole d'Yvetot, les 27 élèves travaillent sur ce projet "Agroalimentaire et laboratoire" de 30 heures qui a débuté en octobre, avec le ramassage des pommes au Clos des Citots à Heurteauville, et qui se terminera en décembre avec la vente de leur produit fini, à l'occasion de petits évènements tels que les portes ouvertes de l'établissement.

Comprendre l'importance des contrôles qualité

« L'objectif de cet atelier est de fédérer un groupe autour d'un projet, de comprendre comment fonctionnent les différents matériels - le broyeur, la presse, le clarificateur, l'autoclave... -, et d'aborder l'importance du contrôle qualité tout au long du process de transformation », explique Isabelle Menand.

« Nous avons ramassé deux variétés de pommes à cidre différentes, frequin rouge et bedan, pour constater que les goûts varient en fonction des variétés. En laboratoire nous avons calculé la teneur en sucre du jus, son pH et sa densité. L'objectif est d'obtenir un jus équilibré. C'est une formation très complète qui insiste beaucoup sur la partie hygiène », expliquent Ismaël et Mila, qui souhaitent plus tard travailler dans des laboratoires pharmaceutiques.

Le prochain travail des élèves sera d'imaginer le visuel de leur étiquette et d'établir un prix de vente de leur jus de pomme.

D'autres ateliers seront proposés durant l'année scolaire, tels que la fabrication du savon. « Un petit voyage d'étude sur Jumièges est en prévision durant lequel les aspects alimentaires, sanitaires et environnementaux des produits locaux seront abordés pour sensibiliser les jeunes à une autre alimentation », ajoute Amélie Bailleul.

Des formations qui trouvent leur public

Après quelques années un peu compliquées pour remplir les formations de NaturaPôle dans le domaine des laboratoires, de la biologie et du contrôle qualité, la rentrée 2026-2027 a fait le plein sur Yvetot.

Le bac pro LCQ prépare aux emplois de techniciens de laboratoire, d'aide biochimiste, dans le secteur agroalimentaire ou dans différents laboratoires. Le technicien de laboratoire peut exercer son activité dans plusieurs structures : une entreprise de l'agrofourniture ou de l'agroalimentaire, une structure positionnée dans les secteurs de la chimie, la pharmacie, la cosmétique ou dans le domaine de l'environnement... mais aussi un laboratoire d'analyses public ou privé, un organisme de contrôle, un laboratoire de recherche fondamentale ou appliquée.

Le bac professionnel Pipac forme des opérateurs occupant des emplois de conducteur de production ou de technicien de fabrication en bio-industries. L'élève apprend à assurer la conduite des opérations de production en bio-industries, à réaliser des interventions techniques et de maintenance de premier niveau : effectuer des opérations de montage, démontage et réglage des installations en vue de réaliser des produits conformes, en respectant les enjeux de productivité, de qualité, d'hygiène et de sécurité des personnes comme de l'environnement...•