Consommer local en restauration collective

Depuis plusieurs années, de nombreux programmes d'actions sont initiés en Normandie en faveur du "consommer local" en restauration collective. Les Projets alimentaires de territoires (PAT), les Conseils départementaux, la Région Normandie proposent ou construisent des projets pour développer l'approvisionnement de produits locaux avec les services de restauration. À cela, se rajoute, depuis quelques années, l'application de la loi Egalim, qui impose l'achat de produits dits de qualité et durables, avec notamment des produits sous signes officiels de qualité.

La tâche n'est donc pas simple pour les responsables de restauration, qui doivent, à budget constant, modifier leurs achats vers des produits locaux et de qualité tout en subissant l'envolée actuelle des prix. Les Chambres d'agriculture de Normandie apportent leur soutien et leur savoir-faire aux acteurs de la restauration collective et rappellent certaines astuces telles que :

• privilégier les produits locaux de saison et si possible bruts ;
• favoriser le fait maison quand cela est possible ;
• développer les repas simples avec moins d'ingrédients mais de qualité ;
• commander régulièrement et en grand conditionnement pour optimiser la logistique des transports et limiter les emballages ;
• alterner les protéines pour acheter de la viande locale ;
• avoir une meilleure connaissance des fournisseurs locaux ;
• développer des actions pour lutter contre le gaspillage alimentaire de manière forte et ainsi récupérer une marge de manœuvre sur le budget.

Une journée de rencontre entre les acteurs locaux

Pour aller plus loin, et favoriser les échanges entre acteurs locaux, la Région Normandie, en partenariat avec les Chambres d'agriculture de Normandie, l'Association régionale des entreprises agroalimentaires (Area) et Bio en Normandie, organise une journée dédiée aux rencontres entre acheteurs de la restauration normande et fournisseurs locaux. Cette manifestation se déroulera à Caen, le lundi 24 juin, au siège Crédit Agricole*.

À cette occasion, les acteurs de la restauration collective (scolaire, hospitalière...) mais aussi les restaurants, les bars, etc., pourront rencontrer les fournisseurs locaux. L'objectif est de favoriser la connaissance de l'offre locale pour tisser des liens commerciaux et envisager de nouveaux partenariats. Les organisateurs de cette journée prévoient un fonctionnement simple qui permettra aux participants de présélectionner, en amont, des demandes de rendez-vous.

Modalités pratiques

Le lundi 24 juin, les rendez-vous se succéderont et pourront ainsi atteindre le nombre de 25. Une manière efficace d'amorcer des échanges en un minimum de temps sur un seul et même lieu. Nous sommes convaincus que ces échanges apporteront des solutions aux agriculteurs comme aux acteurs de la restauration collective pour poursuivre les projets et surtout mailler économiquement le territoire local.

Si vous souhaitez participer à cette rencontre, l'inscription se fait en ligne avant le 27 mai.•

*La manifestation aura lieu le lundi 24 juin, au Crédit Agricole situé 15, esplanade Brillaud-de-Laujardière à Caen.