Escale à Canteleu du challenge "Bien manger en Normandie"
Le mercredi 4 février, le lycée des métiers de l'hôtellerie, la restauration et l'alimentation Georges Baptiste de Canteleu est devenu le théâtre d'une compétition culinaire. Pour démarrer l'édition 2026 "Bien manger en Normandie" (BMN), six binômes, associant un professionnel de la restauration scolaire et un élève en formation boulangerie-pâtisserie, se sont affrontés autour d'un défi : la "pâtisserie en fréquence libre".
Le mercredi 4 février, le lycée des métiers de l'hôtellerie, la restauration et l'alimentation Georges Baptiste de Canteleu est devenu le théâtre d'une compétition culinaire. Pour démarrer l'édition 2026 "Bien manger en Normandie" (BMN), six binômes, associant un professionnel de la restauration scolaire et un élève en formation boulangerie-pâtisserie, se sont affrontés autour d'un défi : la "pâtisserie en fréquence libre".
L'enjeu de cette année était particulièrement complexe : créer un dessert répondant aux critères du GEM-RCN (Groupe d'études des marchés de restauration collective et de nutrition) sur le thème de la "fréquence libre". L'objectif, comme l'ont rappelé les organisateurs, est d'apprendre aux enfants, dès le plus jeune âge, à " manger moins sucré " en proposant des desserts contenant moins de 15 % de glucides et moins de 15 % de lipides sur le poids total. Pendant que les fouets s'activaient, Yvon Lormier, professeur au lycée Georges Baptiste, chargé de la surveillance et de l'assistance technique, observait la précision des gestes : " Ce sont des cuisiniers de collectivité, ils vont très vite. Sur le plan de l'hygiène, ils sont au top, la collectivité ne pardonne aucune erreur technique sur la chaîne du froid.
