"Cuisinez la Normandie" : le pâté aux poires de fisée

Jusqu'au 8 novembre, la Normandie met les mains à la pâte. Fermes, restaurants, associations et collectivités proposent 222 ateliers de cuisine, autant d'occasions pour les amateurs de partager un moment convivial autour des produits du terroir.

Bien manger et circuits courts

Soutenu par la Région Normandie, "Cuisinez la Normandie" s'appuie sur des partenaires pour fournir les ingrédients*. L'objectif affiché : sensibiliser les habitants à une alimentation locale, saine et accessible à tous les budgets, tout en mettant en valeur le travail des producteurs normands.

Une poire qui ne se mange pas crue

La fisée n'a rien d'une poire de table. « On ne peut pas la consommer crue, il faut la cuire plus de trois heures », prévient Boris Bouquet, arboriculteur installé à Belmesnil, à la tête du Verger de Beaunay. Une variété qui, selon lui, porte la Normandie dans ses gènes : « C'est vraiment une variété très normande, voire cauchoise et littorale. »

Un savoir-faire à transmettre

Discrète, la fisée ne se trouve pas dans le commerce. « C'est une poire de niche dont on entend moins parler. Le seul moyen d'en avoir, c'est de greffer les arbres soi-même. C'est donc ce que j'ai fait après que des clients m'en aient demandé. Je vends donc cette variété dans la boutique de mon exploitation », confie l'arboriculteur, qui en cultive une dizaine dans son verger bio. Si la récolte s'est faite précocement cette année - dès la fin septembre -, c'est traditionnellement à l'approche de la Toussaint que la demande s'envole.

Deux séances gratuites

Parmi les ateliers programmés, celui de Saint-Martin-en-Campagne (Petit-Caux) a de quoi intriguer. Le samedi 7 novembre, la commune invite à un voyage tout à la fois culinaire et patrimonial autour de la poire de fisée. L'atelier s'inscrit dans l'Atlas de la biodiversité communale 2026-2027.

Deux créneaux horaires de deux heures sont proposés pour qui est intéressé le samedi 7 novembre : à 14 heures et à 16 heures, à Saint-Martin-en-Campagne. Gratuits, ils se font sur inscription, au 02 35 04 85 10 ou par courriel à tourisme@falaisesdutalou.fr.•