À 16 ans, Mathias Lemoine, qualifié pour la finale du MAF Boucher
Du haut de ses 16 ans, Mathias Lemoine, apprenti à la boucherie Haucourt et formé au Centre de formation des apprentis Simone Veil de Rouen, affûte ses couteaux et prend soin de noter les dernières recommandations de son maître d'apprentissage. D'ici quelques jours, c'est devant un jury de professionnels qu'il défendra sa place en finale du MAF Boucher 2026.
Du haut de ses 16 ans, Mathias Lemoine, apprenti à la boucherie Haucourt et formé au Centre de formation des apprentis Simone Veil de Rouen, affûte ses couteaux et prend soin de noter les dernières recommandations de son maître d'apprentissage. D'ici quelques jours, c'est devant un jury de professionnels qu'il défendra sa place en finale du MAF Boucher 2026.
DÀ Duclair, l'excellence artisanale se transmet avec passion. Luc Haucourt, artisan boucher charcutier traiteur et Compagnon du goût, voit aujourd'hui son engagement récompensé à travers la réussite de son apprenti, Mathias Lemoine.
Mathias s'est qualifié pour la finale du Meilleur apprenti de France (MAF) 2026 en arrivant 2e de l'épreuve régionale à Coutances (Manche) en mars dernier. La finale aura lieu à Vannes (Morbihan) les 30 mai et 1er Juin (lire encadré ci- dessous). Une fierté.
La transmission, une valeur essentielle
Sans transmission, pas d'avenir pour l'artisanat ! Engagés à faire perdurer leurs métiers, Les Compagnons du goût - regroupant près de 500 artisans bouchers charcutiers traiteurs indépendants - portent une vision où la formation des jeunes générations est essentielle. Partager un savoir-faire artisanal exigeant, enseigner les bons gestes, cultiver le goût du produit sont autant d'engagements qui assurent la pérennité du métier de boucher charcutier traiteur.
Compagnon du goût à Duclair depuis 2019, Luc Haucourt incarne cette volonté de révéler les talents de demain. Depuis deux ans, il accompagne Mathias Lemoine avec exigence et bienveillance. Un travail de fond qui a permis au jeune apprenti de se démarquer.
Qui sont les Compagnons du goût ?
Depuis 1997, les Compagnons du goût s'affirment comme la référence du bon goût au sein de la profession des bouchers charcutiers traiteurs. Tous portent une attention particulière à leur sélection produits et partagent des valeurs communes. Parmi elles, la passion, le respect animal, l'exigence de qualité, la défense du terroir et la transmission, sans quoi on ne peut rester Compagnon du goût. Chacun exerce son métier avec son cœur et ses tripes ! Le bon geste, la sélection du bon produit, le bon conseil glissé au client...•
Le MAF Boucher célèbre un demi-siècle d'excellence
Le concours “Un des meilleurs apprentis bouchers de France”, dont la 48e finale nationale se tiendra les 31 mai et 1er juin prochains au CFA de Vannes (Morbihan), est organisé par la Confédération française de la boucherie, boucherie-
charcuterie, traiteurs (CFBCT), en collaboration avec le Syndicat des bouchers-charcutiers du Morbihan. Ce concours emblématique célèbre depuis près d'un demi-siècle l'excellence de la boucherie artisanale à la française et la voie de l'apprentissage.
Cette année, 23 apprentis finalistes âgés de 16 à 20 ans, sélectionnés aux quatre coins du territoire après des qualifications départementales et régionales, s'affronteront pendant deux jours sans téléphone ni contact avec leurs proches. Rigueur, précision et créativité seront clés pour se démarquer sur chaque technique évaluée : désossage, séparation des morceaux, parage, ficelage, présentation et décoration des plateaux de viande.
Le lundi 1er juin à 13 h 30, le jury composé de 14 professionnels reconnus (artisans bouchers, Meilleurs ouvriers de France, formateurs de CFA et présidents de syndicats) annoncera les résultats. Les trois premiers candidats se verront décerner le titre de Meilleur apprenti boucher de France et seront reçus au Palais de l'Élysée, comme le veut la tradition.
