Produire des œufs et de la volaille en Normandie : une opportunité à saisir ?
Diversifier son activité, développer un atelier existant ou préparer une transmission : les filières volailles et œufs reviennent aujourd'hui dans les réflexions de nombreux agriculteurs. La Normandie offre-t-elle un environnement propice à ces projets ? Éléments d'analyse avant les 14es Rencontres économies et marchés 2026 consacrées à l'aviculture normande.
Si la production tend globalement à se développer, elle n'est pas présente de manière uniforme sur le territoire normand.
La volaille normande se concentre en effet dans le sud-ouest de la région, aux portes du grand bassin avicole de l'Ouest. Le sud de la Manche domine sur les deux productions. Les pondeuses sont réparties en plusieurs bassins : sud et centre Manche, centre du Calvados, pays de Caux et sud de l'Orne. La volaille de chair forme une bande continue le long de la frange sud, du Mortainais jusqu'au sud de l'Eure. L'est de l'ancienne Haute-Normandie, le littoral du Calvados et le nord du Cotentin restent à l'écart de l'aviculture.
Poulets et œufs, les piliers de la filière
L'aviculture normande repose principalement sur les volailles de chair et les œufs de consommation. Avec 412 élevages professionnels et 834 poulaillers en activité en 2025, la région représente près de 4 % des effectifs avicoles français. Sur la dernière décennie, les trajectoires apparaissent contrastées. La production de poulets, qui constitue le cœur de la filière, est restée globalement stable tout en conservant sa place dans la production nationale. La production d'œufs a quant à elle légèrement reculé, aussi bien en volumes qu'en poids relatif. Forte de son IGP "Volailles de Normandie", de ses cahiers des charges Label rouge et d'un réseau régional d'outils d'abattage et de transformation, la filière cherche aujourd'hui à renouveler ses éleveurs et à accompagner de nouveaux projets de production.
Un atelier qui trouve sa place dans de nombreuses exploitations
L'intérêt de l'aviculture ne repose pas uniquement sur le revenu dégagé par l'atelier. Dans de nombreuses exploitations normandes, elle apporte une activité complémentaire créatrice de valeur, tout en renforçant les synergies avec les cultures. Les effluents participent à la fertilisation des parcelles, réduisant le recours aux engrais minéraux, tandis que l'atelier contribue à diversifier les sources de revenus de l'exploitation. L'observatoire des résultats économiques des exploitations en Normandie montre ainsi qu'une exploitation spécialisée en volaille génère plus de 500 000 euros de produit agricole, pour une quarantaine d'hectares, avec des résultats économiques hétérogènes, en moyenne à près de 50 000 euros/ETP exploitant de RCAI (résultat courant avant impôt - moyenne 2022-2024).
Une filière qui cherche à grandir
Discrète mais bien implantée, l'aviculture pèse 238 millions d'euros en Normandie en 2025. Cela représente près de 3,3 % du chiffre d'affaires agricole régional et 11 % du produit animal, des parts qui progressent régulièrement. L'œuf tire cette dynamique : son chiffre d'affaires a été multiplié par quatre en 20 ans, sous l'impulsion d'une hausse des cours. Sur la même période, celui de la viande de volaille, principalement de chair, a presque doublé. Cette évolution nourrit des perspectives de développement importantes. Les travaux conduits sur la souveraineté alimentaire identifient la Normandie comme l'un des territoires susceptibles de contribuer significativement à la hausse de la production nationale de volailles et d'œufs à l'horizon 2035.
Transformer le potentiel
Pour concrétiser cette ambition, la Normandie s'appuie sur une filière organisée, des outils répartis sur le territoire et un accompagnement des investissements. Reste à transformer ce potentiel en projets concrets : modernisation des bâtiments, installation de nouveaux producteurs et accès aux financements seront au cœur des échanges des Rencontres économies et marchés 2026, le 17 novembre, à Lisieux (voir encadré).•
Volailles en Normandie
Les 14es Rencontres économie et marchés se tiendront dans le cadre de l'événement “Champs d'opportunités agricoles” organisé par la Chambre et ses partenaires au parc des expositions de Lisieux (Calvados). Une conférence intitulée “Volailles en Normandie” a lieu le mardi 17 novembre, de 11 h 30 à 13 h 30. Au programme : une présentation de la filière avicole et de ses enjeux, et une table ronde regroupant éleveur, organisation de producteurs, abattoir, coopérative, banque… La Région sera présente. Elle affiche une ambition forte pour le développement de cette filière, en contribuant activement aux objectifs nationaux de souveraineté alimentaire et en valorisant ses nombreux atouts.
