Aracao dévoile ses nouveautés

Crèmes gourmandes, salsas pour les desserts, tablettes à double texture et fruits secs torréfiés : Aracao enrichit sa gamme avec une série de nouveautés.

Des crèmes travaillées en profondeur

Parmi ses principales nouveautés figurent quatre nouvelles crèmes : Crema cacao, Crema praliné, Crema coco et Crema caramel beurre salé. Si le procédé de fabrication reste similaire à l'ensemble de la gamme, chaque recette a ses propres contraintes techniques." La plus complexe, c'est la Crema coco, parce qu'il y a de la noix de coco râpée. Il faut un affinage plus long pour obtenir une texture bien lisse ", explique Léa Chauveau.

La Crema caramel beurre salé se distingue quant à elle par une cuisson bien spécifique. " On fait un vrai caramel, comme chez les pâtissiers. La machine est plus grande, mais le process reste entièrement artisanal ", précise-t-elle.

Un topping salsa ?

Aracao lance également une nouvelle gamme de "salsa", des sauces sucrées conçues pour les desserts et la pâtisserie. Cinq recettes sont proposées : noisette, pistache, caramel, chocolat et fraise. Leur texture, obtenue avec un ajout de matière grasse, est plus fluide. " Le goût reste le même que dans nos crèmes, c'est vraiment la recette qui change pour obtenir plus de fluidité ", ajoute Léa Chauveau.

"Tabletta" et "bean to bar"

L'entreprise développe aussi ses tablettes, avec la gamme "tabletta", qui associent une coque chocolatée croquante à un cœur fondant. Elles se déclinent en noisette, cacahuète, pistache et fruits rouges. Parallèlement, Aracao développe sa gamme "bean to bar" (de la fève à la tablette). Six références sont proposées : gianduja, blanc ivoire, lait intense, noir café, noir intense et noir suprême.

" Contrairement aux tablettes classiques, les fruits secs sont entièrement intégrés et finement travaillés dans le chocolat ", précise Léa Chauveau. " Il n'y a pas de morceaux. Tout est affiné et conché ensemble. "

La tablette noir café suit la même logique : aucun grain n'est perceptible sous la dent, mais elle a un goût de café bien présent, obtenu à partir de grains moulus incorporés directement dans le chocolat noir.

Fruits secs torréfiés

Aracao propose des fruits secs torréfiés en sachets à grignoter : noisettes, amandes et pistaches. " La torréfaction change vraiment le goût. Une fois qu'on y a goûté, il est difficile de revenir au fruit sec brut ", confie Léa Chauveau. Si les pistaches se vendent un peu moins - le public étant plus habitué aux pistaches salées - les noisettes et les amandes rencontrent un franc succès.

Des investissements pour accompagner la croissance

Pour soutenir cette montée en gamme, Aracao a investi dans un torréfacteur de grande capacité, capable de traiter jusqu'à 160 kg toutes les 20 à 30 minutes, contre 20 kg auparavant. " Avant, la machine tournait 7 jours sur 7. Aujourd'hui, on peut produire beaucoup d'un coup et l'arrêter pour la maintenance ", explique Léa Chauveau.

Toujours en mouvement

Les nouveautés sont déjà bien accueillies, tant par les professionnels que par les consommateurs. Aracao s'appuie sur une communication multicanale (réseaux sociaux, site internet, présence médiatique locale) et sur une équipe de trois commerciaux couvrant la Normandie et la région parisienne.

À l'international, la chocolaterie exporte régulièrement vers quatre à cinq pays, dont le Sénégal, la Belgique, le Maroc, l'Italie. D'autres marchés sont à l'étude, notamment le Canada, l'Angleterre et l'Espagne.

Chez Aracao, l'innovation est un moteur permanent. Certaines recettes pourraient évoluer ou laisser place à de nouvelles créations, en fonction des retours du terrain. " On ne restera jamais fixés sur la même chose ", conclut Léa Chauveau. Une philosophie qui résume l'esprit de la chocolaterie : innover tout en restant à l'écoute du marché et de ses consommateurs.•