Les métiers de l'aval de la filière viande recrutent
La deuxième édition de « Made in viande » se déroulera du 21 au 25 mai avec, au programme, des visites d'élevages, d'abattoirs, de boucheries artisanales...
La difficulté est de réussir à tout valoriser. Dans le cas contraire, il faut parfois congeler, c’est ce que les professionnels appellent du dégagement.
Les rencontres « Made in viande », prévues du 21 au 25 mai, sont l'occasion pour l'interprofession Interbev Normandie de présenter les métiers de la filière viande avec l'objectif de susciter des vocations auprès des jeunes. Il est en effet difficile de recruter dans le secteur de la transformation, notamment les abattoirs. Ces métiers sont souvent méconnus par le grand public. Au Neubourg dans l'Eure, par exemple, la Socopa comprend 275 salariés et compte une vingtaine de métiers différents. « Pour les jeunes qui cherchent du travail, la filière viande présente des débouchés. L'objectif des rencontres « Made in viande » est de le faire savoir et de promouvoir nos métiers. », résume Gilles Lechevalier, directeur de l'abattoir. L'entreprise, qui appartient au groupe Bigard, abat chaque semaine 700 bovins, 800 à 1 000 porcs et 450 agneaux. Son chiffre d'affaires est de 95 millions d'euros par an. Mais la Socopa a du mal à recruter. Pour y parvenir, elle dépense beaucoup d'énergie. Elle participe à des forums emploi et elle accueille des personnes en recherche d'emploi tous les 15 jours. « Cela fait six mois, par exemple, que je recherche un BTS maintenance en alternance, sans succès », explique le directeur.
Les métiers en abattoir sont de vieux métiers qui ont peu évolué et qui restent physiques et difficiles. Pour que cela change, l'entreprise fait des efforts. Elle fait venir un ergonome qui vient évaluer la pénibilité des postes. « On mécanise le plus possible mais parfois nous n'avons pas le choix. Découper des entrecôtes pendant cinq à six heures, c'est pénible, mais il n'y a pas de moyen mécanique pour faire ce travail ». Pour réduire la pénibilité, le couteau doit raser et non pas couper la viande, car cela demande moins d'effort au salarié.
Un accent particulier est mis sur l'hygiène et la sécurité au travail. A quelques kilomètres de là, au centre de formation d'apprentis (CFA) de Val-de-Reuil, en revanche, pas de problème de recrutement pour les métiers de bouche. Les classes de futurs bouchers et charcutiers traiteurs en CAP ou en brevet professionnel font le plein. « La filière se porte bien, explique l'enseignant Xavier Lorthios. Des chasseurs de têtes viennent repérer les apprentis en fin de cursus ». En boucherie, chaque année, 66 jeunes commencent à apprendre le métier. Beaucoup d'anciens élèves sont aujourd'hui chefs d'entreprise, à la tête d'un commerce. A l'image de Mathieu Rouvrais, finaliste au concours du meilleur ouvrier de France en 2015.
Chaque année, le CFA achète vingt tonnes de viande à la Socopa du Neubourg pour l'enseignement. L'ensemble de ce qui est découpé et cuisiné par les élèves est ensuite servi au self et au restaurant d'appli-cation, ce qui représente 500 couverts le midi et 200 le soir. Le taux d'insertion des CAP est de 70 %, celui des brevets professionnels est de 100 %. Un résultat à souligner en temps de crise.
Démarche
« La viande, 1 idée par jour » est une nouvelle démarche au service des opérateurs de la filière viande. Sous forme de logo, il peut être utilisé par tous les professionnels des grandes surfaces, des boucheries artisanales et des entreprises de viande. On peut aussi consulter le site www. laviande1ideeparjour.fr.
« Made in viande » en Seine-Maritime
L'Escale festive, 32 rue Paul Bignon à Eu et Dumesnil, 7 rue des Victoires à Yvetot. Ces boucheries artisanales accueilleront le public pour des échanges sur le métier du 21 au 25 mai pour Eu et le 25 mai pour Yvetot.
Visite de fermes, 131 Grande Rue à Notre-Dame-d'Aliermont, 14 Grande Rue à Derchigny et 10 route du Moulin au four à Rebets. Vincent et Baptiste Savigny feront visiter le 21 mai leur exploitation de polyculture- élevage avec un focus sur les troupeaux bovin et ovin, tandis que la ferme du Marronnier propose de faire connaissance le 25 mai avec la race Rouge des Prés. Au Moulin de Rebets, des animations pour petits et grands seront organisés le 22 mai sur cet élevage de bovins de race limousine.
Super U de Bihorel et Carrefour de Mont-Saint-Aignan. Les rayons boucherie ouvrent leurs portes avec visite des coulisses (frigos, préparation des morceaux, traçabilité...) les 21, 24 et 25 mai pour Super U et le 25 mai pour Carrefour.
