Des fleurs comestibles dans vos assiettes

Ancienne secrétaire, Gladys Boudehen a toujours eu un lien fort avec la nature, passant son temps à jardiner. À 40 ans, elle opère un virage radical : elle rencontre Emmanuel, un amoureux de la terre, et ensemble, ils s'installent au bord des falaises pour fonder Le Champ des comestibles, une ferme biologique. Pour en apprendre davantage sur son nouveau métier, Gladys suit un brevet professionnel de responsable d'atelier de productions horticoles (BP RAPH) en trois ans (niveau 4) au Campus Hortithèque de Fauville-en-Caux. Aujourd'hui, elle cultive des légumes, des plantes aromatiques et des fleurs comestibles qui, avec ses serres, "ne sont pas sujets aux aléas du climat normand". "Tout est biologique, tout est bon", raconte-t-elle, et c'est pourquoi elle collabore avec des chefs locaux qui s'évertuent à créer des recettes gastronomiques qui se démarquent.

Une ferme sans travail du sol

Située à Cauville-sur-Mer, au pied des falaises de craie, la ferme de Gladys Boudehen est un véritable refuge de biodiversité. Elle pratique l'agriculture sans travail du sol et favorise l'éco-pâturage avec trois ânesses de Normandie, qui, profitant de l'air pur de la région, jouent un rôle essentiel dans sa rotation en entretenant les champs avant que Gladys y plante ses courgettes et ses salades. "Cette année, j'ai investi dans un micro-tracteur Renault de 50 CV pour faciliter la préparation des semis et, surtout, pour ramasser et transporter les courges et courgettes", explique-t-elle. Une aide précieuse, car, jusqu'à présent, elle effectuait ces tâches manuellement, avec une brouette. "C'était un travail long et épuisant", confie-t-elle.

Des légumes rares et surprenants

Ce qui fait la singularité du Champ des comestibles, ce sont ses légumes et fruits souvent inconnus du grand public. Gladys et Emmanuel se sont spécialisés dans la culture de variétés anciennes et originales, telles que l'oca du Pérou (15 kg par an), une plante herbacée venue des plateaux andins, cultivée pour son tubercule comestible dont le goût se rapproche de la pomme de terre. Ils cultivent également des fruits étonnants, comme le kiwano, dont la texture rappelle celle du fruit de la passion et dont le goût évoque un mélange de banane et de kiwi. "Notre objectif est avant tout de nous faire plaisir et de faire plaisir aux autres. Si nos étals diffèrent de ceux de nos voisins sur le marché, c'est encore mieux", explique Gladys Boudehen.

En plus de ses légumes, Gladys cultive de nombreuses variétés de fleurs. "J'avais envie de renouveau, c'est pourquoi je propose dorénavant des bouquets de fleurs séchées, en complément de mes productions", confie-t-elle. Après récolte, les fleurs sèchent pendant environ deux mois avant d'être assemblées en jolis bouquets, vendus 7 euros.

Sur les marchés et dans les restaurants

Bien implantée dans sa région, Gladys veille à maintenir une proximité avec ses clients. Chaque mercredi et samedi, elle se rend sur les marchés de Gonneville-la-Malais et du Havre. "C'est le moment que je préfère, car j'y rencontre des gens, j'échange avec les clients et je suis fière de leur proposer mes produits", confie-t-elle. Gladys collabore également avec des restaurateurs locaux, notamment pour leur fournir des jeunes pousses fraîches, ainsi que des pâtissiers, amateurs de fleurs comestibles. 

À côté de leur activité de producteurs, Gladys et Emmanuel Boudehen organisent des visites à la ferme, notamment en direction des écoles, qui se concluent fréquemment par une dégustation de leurs produits. "Nous proposons également des visites à nos locataires du gîte, s'ils le souhaitent", conclut Gladys, en désignant l'ancienne étable rénovée.•